“Cách làm chè khúc bạch”, nguyên liệu mở quán chè kinh doanh

25313

 

Cách làm chè khúc bạch: Món chè khúc bạch “thần thánh” đã từng “làm mưa, làm gió” trong menu của những quán chè. Chè khúc bạch hiện đang là món ăn được giới trẻ rất ưa chuộng và cũng là món ăn vặt khoái khẩu của chị em phụ nữ trong những ngày hè nắng nóng. Sở dĩ là do món chè khúc bạch vừa ngọt thanh, vừa bùi vừa béo rất thích hợp cho việc giải nhiệt mùa hè. Vậy tại sao các bạn lại không học cho mình cách nấu chè khúc bạch đơn giản tại nhà để chiêu đãi cả gia đình cùng thưởng thức, hoặc đang muốn tìm hiểu nguyên liệu và công thức để mở quán kinh doanh món chè này nhỉ.

cach-lam-che-khuc-bach-tai-nha-1
Phần thạch mềm dẻo, thơm hương sửa, hạnh nhân giòn tan và vị ngọt thanh thơm mát của nhãn đã tạo nên hương vị đặc biệt cho món chè khúc bạch

Chè khúc bạch, món ăn chơi “thần thánh” hạng sang của giới trẻ

Nhớ vài năm về trước, người ta cứ đổ xô đi tìm mua món chè có cái tên khó nhớ là chè khúc bạch, bởi chè gì đâu mà lạ vậy, có thạch sữa ăn với vải, lại còn rắc cả hạnh nhân lên trên nữa. Lạ từ cả cái tên lẫn hương vị, Vị chè mát lạnh với khúc bạch béo ngậy, hạnh nhân bùi bùi, cùi nhãn sần sật, ngọt lịm nơi đầu lưỡi, thật là ngon khó cưỡng đi đó mà ^^

Đây được xem là món ăn giải khát thanh đạm và thơm ngon có nguồn gốc từ người Hoa tại Việt Nam. Cái tên gọi “Khúc Bạch” cũng đủ để miêu tả hình dáng của món ăn, đó là những viên thạch rau câu được cắt khúc vừa ăn có màu trắng của sữa hay nước cốt dừa.

Nhưng cũng có người nói rằng nguồn gốc của món chè khúc bạch này là “Bà Thu Vân, chủ cửa hàng ăn uống Hoàng Ty (TP.HCM), Bà cho biết cách đây 2 – 3 năm chính bà đã tìm tòi và khai sinh ra món này. Tên “khúc bạch” được đặt từ cảm quan về hình dạng những miếng phômai sữa màu trắng được cắt khúc. Chè được làm từ kem sữa tươi tiệt trùng, gelatin, đường trộn vào nhau. Để tăng thêm sự thanh mát và hương vị, có thể cho thêm trái cây tươi như nhãn, đào hoặc hạnh nhân vào.

cach-lam-che-khuc-bach-tai-nha-2
Chè khúc bạch ăn ngon hơn khi bảo quản lạnh hoặc trước khi dùng cho thêm vài viên đá nhỏ.”

Món chè khúc bạch này được bán ở Hoàng Ty thì có giá từ khoảng 30,000 đồng/ 1 chén, ở những quán khác, tùy theo khu vực có mức giá bán từ 20,000đ đến 50,000đ/chén khá là đắt so với các món ăn chơi được gọi là chè. Nên món ăn chơi này coi vậy mà “hơi sang” đó nhé ^^

Hướng dẫn cách làm chè khúc bạch, công thức và nguyên liệu nấu

Món ăn này có ưu điểm là vị thanh mát, ăn không ngán tuy nhiên đã có nhiều cảnh báo về nguồn vật liệu làm chè được các hàng quán nhập từ Trung Quốc mất vệ sinh và không an toàn, kể cả khi có nhiều thông tin nói người ta nấu chè Khúc bạch bằng … da giày với đường hóa học thì thật là quá kinh khủng đó mà.  Do đó các bạn gái, chị em phụ nữ rất tích cực săn tìm công thức làm món chè khúc bạch để có thể tự tay làm tại nhà, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm cho những người thân yêu của mình

cach-lam-che-khuc-bach-tai-nha-4
Cách làm chè khúc bạch tại nhà ngon như tiệm quán bán

Vậy Bạn có muốn được tự tay nấu chè khúc bạch cho cả nhà? Tự làm chè khúc bạch ở nhà một cách an toàn mà lại ngon, tụ tập bạn bè hay làm cho người thân ăn thì còn gì tuyệt vời hơn nữa bạn nhể ^^. Tham khảo cách nấu chè khúc bạch dưới đây do đội ngũ biên tập viên Tạp chí tiêu dùng dày công biên soạn nhé

Tìm Mua nguyên liệu chuẩn bị làm chè khúc bạch ngon tại nhà

Để làm được món chè khúc bạch đầu tiên chúng ta cần chuẩn bị 1 số nguyên liệu cần thiết, và đây cũng là công đoạn quan trọng nhất quyết định sự thành công của thành phẩm. Thành phần công thức nguyên liệu chế biến nên món chè này hơi cầu kì một chút, vì các nguyên liệu đôi lúc hơi khó kiếm. Nhưng không sao, muốn ăn ngon thì phải bỏ công sức ra mà phải không bạn!

cach-lam-che-khuc-bach-tai-nha-3
Tìm mua nguyên liệu chế biến nấu món chè khúc bạch
  • Whipping cream 250 ml ( các bạn làm với 250ml sẽ được 3 xửa hình vuông 20cm x4, dày khoảng 2cm. Whipping cream là một sản phẩm cần để trong nhiệt độ lạnh nên khi mua về việc đầu tiên là bạn nên cho nó vào tủ lạnh, không nên bỏ sản phẩm này trong cốp xe, vì hơi nó`ng của xe sẽ làm hư hại đến whipping cream. Khi mua bạn nên nói người bán cho 1 tấm giấy báo cuốn vào nhé)
  • 2 bịch sữa tưiơi tiệt trùng có đường.
  • 1 bịch rau câu dẻo Jelly.
  • 1 kg nhãn( các bạn nên mua nhãn xuồng hoặc nhãn bắc vì 2 loại nhãn này giày cơm, thơm, ngọt. Ở Hoàng Ty người ta dùng nhãn bắc.)
  • 4 cục phô mai con bò cười ( lần đầu tiên mới làn các bạn sẽ bị hao hụt lượng phô mai nên tốt nhất các bạn hãy làm 5 cục phô mai nhé)
  • 800g đường phèn.
  • 100g hạnh nhân lát.

Cũng có khá nhiều bạn không biết tìm những nguyên liệu ở đâu là vừa đủ mà không phải chạy đôn chạy đáo các chợ để tìm. Nếu các bạn nào đang ở tại thành phố Hồ Chí Minh thì các bạn có thể đến chợ Bà Chiểu tại Sạp Khánh Hạnh để có thể tìm cho mình đầy đủ những nguyên liệu nhất.

Sạp Khánh Hạnh cũng là một nơi thường xuyên liu tới của các quán chè vì ở đây không chỉ bán hàng đúng giá mà ở đây bạn có thể tìm bất cứ dụng cụ hay nguyên liệu nào để làm ra những chè hoặc bánh. Nếu bạn nào học làm bánh ở nhà văn hóa phụ nữ thì cũng sẽ biết đến sạp Khánh Hạnh vì các cô giáo ở đây thường giới thiệu ra đến sạp này mua đồ. Vậy là chúng ta đã giải quyết được vấn đề tìm mua nguyên vật liệu một cách đơn giản ròi nhé ^^

Còn bây giờ là công thức nấu chè khúc bạch ngon tại nhà nào.

Sơ chế nguyên liệu nấu chè khúc bạch

Hạnh nhân lát nướng ở nhiệt độ 160 độ C khoảng 3-4 phút đến khi hạnh nhân chín, hoặc có thể rang trên bếp đến khi hạnh nhân chín vàng Hạnh nhân lát rang hơi vàng là tắt bếp nhưng vẫn để trong chảo đão liên tục. ( Vì chảo vẫn còn đang nóng, làm như thế giúp hạnh nhân không bị cháy khét, vừa ăn nhé các bạn yêu quý. )

cach-lam-che-khuc-bach-tai-nha-6
Rang vàng đều hạnh nhân, ăn hạnh nhân bùi bùi, dòn dòn với chè rất là thích

Nhãn bóc vỏ tách hột ( nếu làm biếng khỏi tách hột)

cach-lam-che-khuc-bach-tai-nha-7

Chế biến nước đường nhãn 

Cho 600ml-700ml nước vào nồi nấu sôi. Khi nào sôi bỏ 400g đường vào cho tan hết rồi tắt bếp. Để nguội 5 phút rồi bỏ nhãn đã bóc tách cùi vào. Làm như thế nhãn sẽ giòn không bị mềm.), như thế là ta đã có nước đường nhãn ròi nhé

cach-lam-che-khuc-bach-tai-nha-9

HƯỚNG DẪN CÁCH CHẾ BIỀN PHẦN THẠCH CÚC BẠCH

Đầu tiên, hòa tan 10g gelatin trong 20ml nước. Cho tô gelatin vào lò vi sóng, quay công suất Trung bình trong 30 giây.

Tiếp theo, bật bếp điện, chọn chế độ nấu Hầm/Hấp, vặn công suất 1800W, bắc nồi lên bếp.

Đổ vào nồi 220ml sữa tươi không đường, 220ml kem tươi (whipping cream), và 3 muỗng canh đường rồi khuấy đều. Lấy gelatin trong lò vi sóng ra, cho vào nồi sữa, nấu đến khi sữa sôi thì tắt bếp.

cach-lam-che-khuc-bach-tai-nha-10
Các bước chế biến làm thạch chè khúc bạch

Đổ hỗn hợp sữa vào khuôn, đập vỡ các bong bóng để chè khúc bạnh có bề mặt mịn. Cho khuôn khúc bạch vào tủ lạnh trong 2 đến 3 tiếng cho đông lại. Nếu bạn muốn làm chè khúc bạch trà xanh hay sô cô la thì cho 5g bột trà xanh hay ca cao rây mịn vào nồi sữa trước khi đổ vào khuôn đợi đông lại thành khối thạch

Cắt thạch đã đông ở bước trên thành từng khúc vừa ăn, vậy là ta đã có được thạch khúc bạch, phần nguyên liệu khó khăn nhất đã xong, chúng ta chuẩn bị ăn được chè ròi đấy ^^

cach-lam-che-khuc-bach-tai-nha-11
THẠCH KHÚC BẠCH cắt khúc cho vào chén sứ

 Bước cuối là kết hợp các thành phần với nhau để có một tô chè hoàn hảo. Khi chè khúc bạch đông thì lấy chè khúc bạch ra rồi cắt thành khối vuông, nếu bạn dùng dao răng cưa để cắt thì sẽ trông hấp dẫn hơn.

HƯỚNG DẪN CÁCH TRÌNH BÀY CHÉN CHÈ KHÚC BẠCH

Khi trình bày món ăn thường chúng ta sẽ những viên khúc cho vào 1 cái chén nhỏ, sau đó chan nước đường trái nhãn hoặc nước trái cây khác tùy loại lên, sau đó rắc vài lát hạnh nhân để tăng vị thơm ngon. Và cuối cùng là cho thêm 1 ít đá viên hoặc đá bào để làm chén chè thêm mát lạnh.

cach-lam-che-khuc-bach-tai-nha-12
Nấu chè khúc bạch tại nhà ngon đơn giản như tiệm quán bán

Chè khúc bạch thơm ngon sẽ tùy thuộc rất nhiều vào độ kết dính của khối thạch khúc bạch khi thưởng thức. Thạch phải có độ dẻo, thơm mùi phô mai, béo, Nước nhã ngọt vừa phải, Hạnh nhân có màu vàng đều không bị cháy khétHãy bắt đầu thực hiện ngay món chè khúc bạch thật thơm ngon và mát lạnh cho gia đình mình nhé!

Hi vọng những gì mà Tạp chí tiêu dùng giới thiệu cùng các bạn trong bài viết Hướng dẫn cách làm chè khúc bạch phô mai ngon Hoàng Ty sẽ giúp các bạn hiểu thêm về nền ẩm thực Việt Nam cũng như là tự tay làm được những món ăn dành tặng cho những người mà bạn yêu thương nhất nhé.cach-lam-che-khuc-bach-tai-nha-5

Lưu ý: Chị em đang mang thai không nên ăn chè này vì có nhãn. Theo Đông y, quả nhãn mùi thơm vị ngọt, thuộc tính ôn nhiệt, có chức năng bổ ích tâm tỳ, dưỡng cơ ích khí, dưỡng huyết an thần, rất được ưa chuộng tuy nhiên phụ nữ mang thai không nên ăn long nhãn nhiều. Nguyên nhân là do phụ nữ mang thai thường có triệu chứng nóng trong và thường có các hiện tượng táo bón, ăn nhãn nhiều sẽ tăng nóng trong, động huyết động thai, ra huyết đau bụng, đau tức bụng dưới, thậm chí tổn thương thai khí, dẫn tới sảy thai.

 

loading...
Loading...