“Cách làm Pate Gan” , Nước sốt Pa Tê chan Bánh Mì thịt Ngon để bán Kinh doanh

49927

 

Tiếp nối seri bài viết cách làm bánh mì nướng muối ớt khá hấp dẫn tuần trước, Lần này Tạp chí tiêu dùng tiếp tục hướng dẫn các bạn cách làm Pate (Pa tê) Gan heo chan Bánh Mỳ để ăn tại nhà hoặc để mở quán bánh mì que pate BMQ, Bánh mì kẹp thịt… kinh doanh thu bạc triệu như ở Sài Gòn nhé!

Bánh mì là một món ăn bình dân ưa thích của Người Việt Nam, có thể ăn bánh mỳ bữa sáng, trưa, chiều, tối …hoặc ăn trong các bữa tiệc đều được dùng. Bánh mì hợp với tất cả mọi thứ và có thể ăn kèm với bất cứ món gì, vì thế việc kết hợp như thế nào luôn là yếu tố quan trọng để tạo nên một ổ bánh mì ngon miệng.

Cách làm Pate Gan , Nước sốt Pa Tê chan Bánh Mì thịt

Bánh mì có nhiều cách biến tấu với những nguyên liệu khác nhau để tạo ra những ổ bánh mì thơm ngon hấp dẫn, và một trong những nguyên liệu kết hợp để cho ra vị ngon tuyệt vời chính là bánh mì với Pa Tê (pate), vị béo ngậy từ Pa Tê (pate) kết hợp với giòn rụm nóng hổi của vỏ bánh mì vừa ra lò hẳn hấp dẫn hơn bao giờ hết cho các tín đồ sành ăn nhé ^^

Kinh doanh bán bánh mì Pate (Pa tê) Gan thu bạc triệu mỗi ngày ở Sài Gòn

Chiếc bánh mì Pa tê (pate) đơn giản nhưng cực ngon,  vừa miệng và hợp gu với nhiều người rất hút khách bởi khá ngon và mức giá rẻ. Thường tại các quán bán bánh mì, xe bán bánh mỳ  ở Sài Gòn,  Hà Nội, bánh mì Pa tê (pate) được bán với giá 10.000 – 15.000 đồng.

Các cửa hàng bán bánh mì nổi tiếng nhất nhì của Sài Gòn như: Bánh mì Huỳnh Hoa, Hòa Mã, Bảy Hổ, Nhân Ngãi, Tuấn mập…mỗi ngày bán ra được từ 1000 – 3000 ổ bánh mì Pa tê (pate) lãi vài triệu mỗi ngày là chuyện bình thường, cả tháng có thể lợi nhuận cả 100tr/đồng, các xe bán bánh mì nhỏ đơn lẻ dọc các tuyến đường nếu đắt hàng cũng được trên dưới 500 ổ bánh mỳ mỗi ngày mang lại doanh thu tới cả triệu đồng/ngày.

Công thức làm Pate Gan , Nước sốt Pa Tê chan Bánh Mì thịt

Bí quyết kinh doanh thành công của một cửa hàng bán bánh mì ở Sài Gòn của chị Thân Hương (Quận 1, Tp HCM) là nhập bánh mì tại lò để được giá gốc và Công thức cách tự làm ruốc, patê, thịt, hành khô…, phần để tiết kiệm chi phí, nhưng cũng là để “ghi điểm” với khách vì đồ thật, chất lượng thật. Và đặc biệt bạn đừng quên đặt điểm bán bánh mì tại nơi “đắc địa” hợp với các tín đồ thích ăn bành mì để đặt điểm kinh doanh nhé!

Đọc đến Thật là khiến người ta tò mò và cũng muốn mở một điểm kinh doanh bán bánh mì  để có thể thu bạc triệu dễ dàng ròi đúng không nào, ? Vậy đâu sẽ là công thức để tạo nên nét độc đáo cho ổ bánh Pa tê (pate) của các hàng bánh mì nổi tiếng nhất nhì của Sài Gòn như: Bánh mì Huỳnh Hoa, Hòa Mã, Bảy Hổ, Nhân Ngãi, Tuấn Mập…? vì sao mà có hàng lại nổi tiếng là có patê ngon tạo nên thương hiệu cho ổ bánh mì của họ, Chúng ta hãy cùng đi “giải mã” thôi nào!

Hướng dẫn Cách làm Pate (Pa tê) Gan kẹp bánh mì ngon như tiệm bán bánh mỳ kinh doanh

Pa tê (Pate) gan heo là một món ăn ngon ăn rất tiện lợi và nhiều chất dinh dưỡng và là một nguyên liệu dường như không thể thiếu trong các loại bánh mì kẹp ăn buổi sáng. Với công thức cách làm Pa tê (Pate) ngon và đơn giản từ thịt heo này. Bạn sẽ dễ dàng có thêm một món ăn sáng giàu chất dinh dưỡng với bánh mì (phổ biến) hoặc mở hàng quán bán bành mỳ kinh doanh.

Đầu tiên là Pa tê (Pate) ở đây phải thuộc dạng siêu mịn, cảm giác như từng miếng gan đã được xay nhuyễn hết mức có thể nên chỉ cần nhìn vào là thấy ngay từng hạt gan nhỏ li ti hòa quyện liên kết vào nhau. Cứ quệt đến đâu trên ổ bánh mỳ là từng mảng Patê đi mướt đến đó. Bề mặt thì bóng bẩy, đỏ hồng trông cực kỳ quyến rũ. Còn mùi vị thì chắc chắn là “trên cả tuyệt vời ròi”.

Làm Pate Gan heo , Nước sốt Pa Tê chan Bánh Mì thịt

Bạn nhìn miếng Pa tê (Pate) béo ngậy được quệt vào bánh mì,  trong cái béo đó còn có cái thơm, hương vị đậm đà. Ngọt, mặn, ngậy, thơm,… tất cả quyện vào làm một, quan trọng là không có vị hắc, có lẽ vì thế đã tạo nên nét độc đáo riêng cho món Pa tê (Pate) ở các hiệu Bánh mì Huỳnh Hoa, Hòa Mã, Bảy Hổ, Nhân Ngãi, Tuấn Mập…chăng?. Pa tê (Pate) ở đây ngoài vai trò là một thành phần không thể thiếu, thì nó còn là phần nền mềm mại mà “vững chắc”, giúp nâng đỡ và kích thích thêm vị giác cho các món ăn kèm khác.

Nguyên liệu chính để làm Pate (Pa tê) Gan kẹp bánh mì

Công thức và nguyên liệu cần mua để chuẩn bị làm Pa tê (pate) gan thịt heo không khó mà lại rất dễ kiếm và mua, vâng rất đơn giản, Bạn Chỉ cần đi vài vòng quanh chợ là tìm đủ nguyên liệu rồi, Bạn mua các món như sau theo tỷ lệ bên dưới Tạp Chí tiêu dùng mô tả

– 250g thịt heo (nạc vai) hoặc mũi heo + 600gam ký gan heo
– Hành tây(20gam) + Gừng băm nhỏ (khoảng 20gam) + Tỏi băm(10gam)
– Trứng gà 2 quả (Nên chọn trứng gà ta)
– Bột mì (40gam)
– 1 thìa đường và muối hoặc bột canh
– 3 thìa xì dầu
– Dầu thực vật (15ml. Chừng 1 thìa)
– 5gam tiêu hạt
– Bì heo có chút mỡ: 1 miếng nhỏ
– Bánh mì
– Sữa tươi không đường: 200 ml

Nguyên liệu làm Pate Gan , Nước sốt Pa Tê chan Bánh Mì thịt

Các công đoạn chính làm Pate (Pa tê) Gan kẹp bánh mì

Bước 1: Trước hết , bạn cần sơ chế phần nguyên liệu chính “Gan Heo”

Gan heo cần mua loại tươi để tránh bị tanh. thái miếng nhỏ sau đó Bạn cho gan heo vào một cái bát, đổ 120 ml sữa tươi không đường vào ngâm khoảng 20 phút cho gan bớt mùi tanh. Không nên bỏ qua bước này vì gan là nơi lọc độc tố, chỉ khi được xử lý qua bước này thì gan mới không có mùi hôi mà còn khử được chất độc có trong gan

– Chờ khi gan heo đã được ngâm đủ, bạn vớt ra rửa thật sạch lại với nước rồi để ráo.

Hướng dẫn Cách làm Pate Gan , Nước sốt Pa Tê chan Bánh Mì thịt

phải lưu ý một số điểm. Gan động vật khỏe có mầu đỏ sẫm hoặc mầu tím nhạt, thịt mềm và mịn. Dùng ngón tay trỏ ấn vào mặt gan, gan lõm xuống và giữ nguyên vết lõm khi rút ngón tay ra. Ngược lại, gan bị chuyển màu thành mầu gạch non, mầu vàng hay mầu bạc trắng hoặc bị nhũn như bùn, tuyệt đối không được dùng loại gan này, phải hủy bỏ vì không tốt cho sức khỏe

** Tiếp theo, các bạn bắc hai nồi nước nhỏ lên bếp.  Khi cả hai nồi nước đều sôi, các bạn lần lượt cho bì lợn cũng như mỡ lợn vào luộc.

Cách làm Pate Gan thịt heo
Mỡ rửa sạch, thái thành những miếng mỏng, to bản rồi lót vào khuôn (hộp), phần còn lại thái nhỏ để lát xay chung với gan. Với mỡ lợn thì các bạn chỉ cần luộc sơ qua là có thể vớt ra thái hạt lựu nhỏ. Còn với bì lợn thì chúng ta sẽ luộc kỹ hơn cho bì chín hẳn. Và khi bì đã được rồi, các bạn vớt ra ngoài rửa lại với nước một lần nữa rồi thái nhỏ.

Thịt nạc vai (hoặc mũi heo) rửa sạch và thái mỏng, nhỏ hạt lựu: Lý do ta nên sử dụng mũi heo là do phần này có đầy đủ thịt, mỡ và da nên khi làm pate sẽ không bị khô, có độ kết dính hơn.

Cách làm Pa Tê chan Bánh Mì thịtBánh mì xé nhỏ, đổ lượng sữa tươi không đường còn lại vào bánh mì sao cho bánh mì ngập nước, mềm ra khoảng 2 phút là vớt bánh mì lên, gạn bỏ nước.

Công thức Cách làm Pate Gan , Nước sốt Pa Tê chan Bánh Mì thịt

– Hành, tỏi bóc vỏ và băm nhỏ để lát ta phi thơm với dầu

Bước 2: Tẩm ướp gia vị với hỗn hợp gan, thịt, bì

Cho đường, muối, hạt tiêu, xì dầu vào hỗn hợp gan + thịt nạc vai + mỡ phần hạt lựu . Dùng đũa hoặc thìa trộn đều. Nên chỉ đảo 1 chiều (ví dụ chỉ đảo them chiều kim đồng hồ). Không nên trộn tứ tung pate dễ bị nát và không mịn

Dạy Cách làm Pate Gan , Nước sốt Pa Tê chan Bánh Mì thịt

Bước 3: Làm chín nguyên liệu

– Đặt chảo lên bếp, vặn lửa lớn, cho dầu ăn,  hành khô, hành tây, tỏi đã xay nhỏ vào phi thơm. Khi dầu ăn sôi, các bạn cho hành tây và tỏi vào phi thơm. Đến khi hỗn hợp chuyển qua màu hơi vàng, các bạn cho hỗn hợp gan, thịt, bánh mì vào xào chín.

– Các bạn vừa đảo vừa nêm nếm gia vị cho vừa ăn gồm; dầu hào, mì chính, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm. Lượng gia vị sẽ tùy thuộc vào khẩu vị của các bạn.

Video clip Cách làm Pate Gan , Nước sốt Pa Tê chan Bánh Mì thịt

– Tiếp đến, các bạn cho thêm một chút rượu trắng vào cho thơm cũng như khử đi mùi tanh của gan,

– Khi các nguyên liệu trong chảo gần chín. Nêm nếm lại tùy khẩu vị của bạn, đập 1 quả trứng gà vào chảo gan, đổ kem sữa tươi có ngâm bánh mỳ vào trộn cùng. Cho thêm hạt tiêu rồi tắt bếp.

Lưu ý: Trước khi tắt bếp phải đảm bảo gan gà chín mềm, bên trong vẫn còn hơi hồng một chút. Nếu chín quá thì gan sẽ bị khô và không thể xay mịn được.

Bước 4: Xoay nhuyễn hỗn hợp thịt gan đã làm chín thành Pa tê (pate)

Chờ cho hỗn hợp nguội bớt thì bạn đổ chúng vào một cái máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt chuyên dụng cầm tay để ta tiến hành xay pate. Tùy vào sở thích mà bạn có thể xay nhuyễn hoặc xay thô nhé!

nguyen-lieu-cong-thuc-lam-banh-mi-pa-te-gan-heo-12

Bước 5: Chuẩn bị hộp đựng Pa tê (pate) và cách tạo lớp mỡ heo

Chuẩn bị 1 hộp hoặc lấy luôn cái lồng nồi cơm điên hoặc vật liệu nhôm chịu được nhiệt, rửa sạch để khô rồi quét 1 lớp dầu ăn quanh hộp cho pate sau này không bị dính. Xếp một lớp mỡ heo dưới đáy, sau đó đổ toàn bộ hỗn hợp pate lên trên, dùng thìa dàn đều cho mịn mặt trên. Tiếp đó xếp tiếp lớp mỡ heo lên trên cùng. Đạy nắp lại rồi cho vào một chiếc nồi to hơn để thấp cách thủy. Đặt lên bếp hấp chín.

Học Cách làm Pate Gan , Nước sốt Pa Tê chan Bánh Mì thịt

Món này nên dùng trong vòng 3-4 ngày. Nếu bạn muốn bảo quản được lâu hơn có thể hấp cách thủy thêm khoảng 1 giờ nữa

Bước 6: Chưng cách thủy thành Pa tê (pate) thành phẩm

Đặt khuôn Pa tê (pate) vào nồi hấp cách thủy trong 1 tiếng. Bạn có thể kiểm tra pate chín bằng cách dùng que tăm chọc vào phần pate trong nồi, nếu pate không còn chảy nước tức là đã chín

Cách 1: Làm pate nướng cách thủy bằng lò nướng Làm nóng lò ở 175 độ, bật 2 lửa trước 10 phút. Cho pate gan vào lò nướng, đổ nước sôi vào khay, đóng cửa lò rồi vặn thời gian từ 45 đến 50 phút.

Cách 2: Làm pate hấp cách thủy bằng nồi cơm điện: Dùng nồi cơm điện cũng là một cách làm pate gan đơn giản. Đổ nước đầy ⅓ nồi cơm, nhấn nút Cook. Đợi nước sôi thì cho pate gan vào xửng hấp trong 40 đến 50 phút.

Pate thành phẩm ra lò đây, Pa tê có thể bảo quản trong ngăn mát được từ 7 đến 10 ngày, dùng được 30 ngày nếu cất trong ngăn đá.

Bán Pate Gan , Nước sốt Pa Tê chan Bánh Mì thịt

Với cách làm pate ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự làm Pa tê (pate) cho bữa ăn gia đình mình thưởng thức, ăn kèm với bánh mì, mì Ý, các loại xôi hoặc cơm nóng. Hương thơm ngậy ngậy, beo béo của pate chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi khẩu vị của gia đình bạn.

Nguồn: Tổng hợp nhiều nguồn từ internet

 

loading...
Loading...