Cách nấu hủ tiếu gõ sài gòn để bán, Công thức nấu nước lèo, làm tép mỡ

64152

 

Cách nấu nước lèo hủ tiếu gõ Sài Gòn để bán, ăn là “ghiền” – Hủ tiếu gõ, món ăn bình dân nhưng gắn liền với biết bao người dân Sài Gòn, tiếng gõ lóc cóc đó hẳn đi vào tuổi thơ của biết bao nhiêu người, đi xa vẫn nhớ vẫn thèm. Ai trong số chúng ta có thể nào quên những chiếc xe hủ tiếu gõ trong những đêm mưa Sài Gòn.

Hủ tiếu gõ nhẹ nhàng lót dạ ăn sáng chiều đều phù hợp, tô hủ tiếu ấm nóng, sợi hủ tiếu trắng nhỏ như sợi chỉ mềm maik, nước lèo trong ngọt,hành khô tép mỡ beo béo, nước tương đậm đà, ớt sắt cay cay trong miệng….chỉ đi ngang xe hủ tiếu gõ thôi là đã thấy kích thích rồi, Dường như ăn 1 tô chẳng bao giờ là đủ ^^

cach-nau-hu-tieu-go-sai-gon-de-ban-5
Kinh doanh xe bán hủ tiếu gõ tại sài gòn

Cách nấu hủ tiếu gõ Sài Gòn, Công thức nấu nước lèo, tép mỡ ngon để bán

Này các bạn nhé, để bán cho 150 tô hũ tiếu trung bình (80 lít nước, 6 – 10 kg xương heo, 2 kg thịt nạc) để hầm lấy nước lèo. “Bí quyết” để có mùi thơm là phải tự phi hành tím khi thắn mỡ heo để lấy dầu, khâu cuối cùng là nêm nếm cho 80 lít nước lèo (1kg bột ngọt, 50g bột nêm, 0.5kg muối, 0.5kg đường phèn, 0.5kg củ cải trắng).

Giá bán cho một tô hủ tiếu gõ hiện nay giá từ 10.000đ đến 20.000đ, sau khi trừ hết chi phí (6kg xương 330.000đ, thịt 2kg 160.000đ, 6kg hủ tiếu, 1kg nui, bột ngọt, muối, bột nêm, , giá hẹ…) nếu một đêm bán trung bình 100 tô thì một xe sẽ có lợi nhuận khoảng từ 600.000đ – 800.000đ/ngày tương đương 18 triệu – 24 triệu/tháng. Mức thu nhập trên là xứng đáng và sự hấp dẫn để chúng ta cùng học hỏi cách nấu hủ tiếu gõ Sài Gòn này để bán, kinh doanh ròi đúng không

cach-nau-hu-tieu-go-sai-gon-de-ban-6
Công thức cách nấu hủ tiếu gõ sài gòn

Công thức và nguyên liệu dùng nấu nước lèo hủ tiếu gõ Sài Gòn đúng cách

Tại sao không chỉ dân Sài thành mà dân các tỉnh khác khi đến lại thích ăn hũ tiếu gõ đến như vậy? Vốn nghĩ hẳn món này phải đòi hỏi cách chế biến hay nhiều loại gia vị công phu lắm hay chăng. … Vậy mà bất ngờ làm sao khi nghe anh chàng bán hủ tiếu chia sẻ Bởi tại “Nó ngon ngọt từ nước xương heo không à”. 

Tôi đã tận mắt chứng kiến, quay được “công thức” nấu nước lèo hủ tiếu gõ Sài Gòn và thưởng thức một tô hủ tiếu gõ ngay tại khu bán hủ tiếu gõ thuộc phường Tây Thạnh (Quận Tân Phú, TP.HCM) sau khi có những thông tin dùng chuột, dùng trùng chỉ để nấu nước lèo (thiệt là tin đồn bậy bạ và ác miệng quá sức)

Các bước chuẩn bị nguyên liệu nấu nước lèo hủ tiếu gõ

Vào khoảng 9 giờ sáng là giờ nấu nước lèo chuẩn bị cho một ngày bán hủ tiếu gõ, nên mọi “bí quyết”, Nguyên liệu thần thánh đều phải cho vào nồi trước để kịp dọn hàng bán vào lúc 14 giờ đến 24h đêm nhé.

– Khoảng 2kg xương ống heo, xương cổ
– 1 đùi heo chặt nhỏ
– 500gr thịt nạc vai bằm nhỏ
– 1 kg sườn heo, cắt miếng vừa ăn
– 3 con mực khô bằng nửa bàn tay, rang vàng
– 200gr tôm khô (loại nhỏ) rửa sạch
– 1 củ cải trắng
– 1 củ hành tây
– 1 bó hành lá
– Chanh, giá, tương ớt, ớt ngâm chua
– Sợi hủ tiếu
– Tóp mỡ, hành phi
– 1 sợi củ cải muối loại màu nâu đậm
– Đường phèn, bột ngọt, tiêu

cach-nau-nuoc-leo-hu-tieu-go-sai-gon-de-ban-2
Cách làm nước lèo hủ tiếu gõ sài gòn

Bước 1: Xương rửa sạch, luộc sơ bỏ ra rửa lại cho sạch. Cho xương vào nồi, nước ngập mặt xương khoảng hơn 2 đốt ngón tay. Cho chút muối vào, đun sôi, hớt bọt rồi để lửa vừa ninh xương.

Bước 2: Cho Sườn heo, giò heo cắt miếng cho vào nồi hầm xương luộc Nấu tỉ lệ xương và nước theo tỉ lê 1:3 (gia giảm lượng nước tùy ý). Xương bỏ vào đun sôi chừng 10-15 phút, vớt bọt liên tục rồi hạ lửa nhỏ riu riu để ninh trong 2-3 tiếng.

Bước 3: Tôm khô cho vào giỏ kim loại nấu trong nồi nước dùng cho thơm, khoảng 1h vớt ra để ráo, bắc dầu bỏ tôm vào chiên cho tôm vàng rụm, thêm tiêu muối, bột ngọt nêm vừa ăn.

Bước 4: Hành tây bổ múi cau , bỏ củ cải trắng, củ cải muối, khô mực nướng, tôm khô cho vào nồi nước lèo. Đợi sôi trở lại, tiếp tục vớt bọt.

Bước 5: Nêm gia vị muối, đường phèn, bột ngọt, nước mắm. Để lửa riu riu khoảng 3 tiếng, không nên hầm xương quá lâu sẽ có mùi hôi.

Bước 6: Thịt heo xay cho vào xoong nhỏ, thêm chút cải bắc thảo, tiêu, bột ngọt, muối, trộn đều, cho độ khoảng 2 thià muôi canh nấu sôi lên chừng 5 phút là được, đủ cho thịt săn và vừa ăn đừng để lâu quá sẽ bã thịt không ngon.

 “Bí quyết” khâu quan trọng nhất để có mùi thơm vị ngọt tự nhiên đặc trưng của nước lèo hủ tiếu gõ Sài Gòn là phải tự phi hành tím khi thắn mỡ heo để lấy dầu, khâu cuối cùng là nêm nếm cho 80 lít nước lèo (1kg bột ngọt, 50g bột nêm, 0.5kg muối, 0.5kg đường phèn, 0.5kg củ cải trắng).

Cách làm (thắng) tép mỡ giòn béo đúng cách

cach-nau-hu-tieu-go-sai-gon-de-ban-1
Cách làm tép mỡ hủ tiếu gõ sài gòn

Muốn thằng tóp mỡ cho dòn cũng phải có bí quyết. Tóp mỡ luộc lên, rồi cắt nhỏ, lớn hơn hạt bắp 1 tí, trừ hao khi thắng, mỡ sẽ bị rút lại. Làm như thế sẻ nhanh hơn là cắt sống rât mỏi tay. Đập vài tép toỉ sống để cho vào mỡ khi lấy ra khỏi bếp, là đủ độ nóng cho toỉ vàng rồi.

cach-nau-hu-tieu-go-sai-gon-de-ban-2
Cách thắng tép mỡ cho vào hủ tiếu gõ sài gòn đúng cách

Khi thắng tép mỡ ta cho lửa lớn đảo đều cho tép săn lại, khi đó hạ lửa xuồng medium và chiên riu riu cho tép vàng, Mỡ đủ nóng cho vài tép tỏi đập dập vào, khi thắng tóp mỡ nhớ để lửa lớn đảo liên tục cho tóp mỡ săn lại (đây chính là bí quyết thắng tóp mỡ giòn béo), sau đó hạ lửa vừa chiên riu riu cho tóp vàng, lúc này rắc xíu muối, trộn đều giúp tóp mỡ ngon hơn, muối làm tóp cứng lại và giòn tan.  không có mùi tóp mỡ toỉ này món hủ tiếu gõ Sài Gòn sẽ mất giá trị thơm ngon đi rất nhiều.

Cách trụng bánh hủ tiếu gõ đúng cách ta cần làm 2 điều sau đây:

Lấy 1 nồi nhỏ, nuớc lèo sau khi nếm vửa ăn phải hơi đậm đà hơn bỉnh thuờng, đó là trừ hao khi cho hủ tiếu và giá sẽ làm cho nuớc nhạt đi, ta trừ hao như thế thì khi ăn nuớc lèo sẽ vừa ăn. Ta múc vào khoảng nửa nồi nhỏ nuớc lèo và đun thật sôi.

cach-nau-hu-tieu-go-sai-gon-de-ban-3
Cách trụng bánh hủ tiếu gõ sài gòn

Nồi nhỏ thứ 2 ta múc nửa nồi nuớc nấu sôi để trụng bánh, trụng từng tô một thì bánh mới nóng, sau đó bỏ tất cả như đã huớng dẫn vào tô. Nuớc lèo đang sôi sùng sục ta dùng muôi chan nuớc lèo vào tô, dọn ăn ngay. Ngắt một nhúm hủ tiếu khô, chỉ một lần không thêm không bớt, nhét sâu vào cái vợt cán tre, cùng ít giá, trụng vào nồi nước sôi, dạo lên dạo xuống mấy lượt.

Trụng hủ tiếu ta xốc lên xốc xuống, cho vào tô, cho ít mỡ tỏi phi và hành phi (có bán sẵn trong hộp ở chợ của Thái lan rât ngon và dòn), trộn nhẹ cho đều, rồi cho lên mặt nào là thịt bằm, thịt (lấy thịt ở giò heo cắt miếng mỏng, để bỏ lên mặt hủ tiếu) tôm, sườn, lòng heo, giò heo, trứng cút mỗi thứ một miếng cho lên mặt tô,

Múc một vá nước lèo sôi bóc khói, rưới đều vào ngập đầy tô hủ tiếu, rắc tiêu, rắc hành lá, hẹ, chan thêm miêng tép mỡ toỉ hành, bỏ vào tôm chiên. ht bảo đảm với các bạn ăn tô hủ tiếu này sẽ ghi lại một ky ức sâu đậm trong lòng các bạn. Có nơi nguời ta còn cho thêm dầu cháo quây chấm vào nuớc lèo còn lại trong tô, và kèm thêm 1 diã xí quách mềm mại chầm vào nuớc mắm chanh ớt hiểm dầm ra là ngon bá chấy.

cach-nau-hu-tieu-go-sai-gon-de-ban-4
Cách nấu hủ tiếu gõ sài gòn để bán

Nhớ là rau ăn thêm, gia vị phụ gia, mắm muói chanh ới phải dọn sẵn trên bàn truớc khi dọn tô hủ tiếu cho thực khách….Chúc bạn mau chóng và nấu được nồi hủ tiếu gõ ngon tuyệt cú mèo để kinh doanh bán buôn thành công nhé ^^

Nguồn: tổng hợp thông tin nhiều nguồn trên internet

 

loading...
Loading...